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公示：推薦吳鎮(zhèn)城申報汕頭市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人

公示：推薦吳鎮(zhèn)城申報汕頭市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人
頂

  • 分類：企業(yè)新聞
  • 作者：
  • 來源：
  • 發(fā)布時間：2025-04-16
  • 訪問量：

【概要描述】根據(jù)汕頭市文化廣電旅游體育局《關于開展第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人推薦申報工作的通知》的要求，汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院開展了第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人的推薦申報工作，

公示：推薦吳鎮(zhèn)城申報汕頭市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人
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【概要描述】根據(jù)汕頭市文化廣電旅游體育局《關于開展第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人推薦申報工作的通知》的要求，汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院開展了第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人的推薦申報工作，

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根據(jù)汕頭市文化廣電旅游體育局《關于開展第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人推薦申報工作的通知》的要求，汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院開展了第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人的推薦申報工作，本單位擬同意推薦吳鎮(zhèn)城申報第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，并向社會公示，公示期7天，自即日起至2025年4月22日止。如有異議，請于公示期內(nèi)以書面形式實名向汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院提出，逾期視為無異議。

受理單位:汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院  

通訊地址: 汕頭市龍湖區(qū)朝陽莊北區(qū)6幢401

聯(lián)系電話: 13822853478      聯(lián)系人： 吳武弟

附件:汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人推薦名單

                             汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院    

2025年4月14日

 

 

 

 

汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院  

第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目

代表性傳承人推薦名單

 

 

序號

項目名稱

姓名

性別

1

 潮式卷章制作技藝

吳鎮(zhèn)城

男

2

 咸魚制作技藝

吳鎮(zhèn)城

男

 

 

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這一路豐盛壯闊的汕頭宵夜 2020年07月28日
　(文@落花人獨立 攝影@胡須花) 去汕頭如果不吃夜宵，就不算真正到過汕頭！這里的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美，不到的汕頭的人絕對無法想象。單單汕頭老市區(qū)，就遍布幾種主題的宵夜，福合埕食街、長平路夜宵，海鮮、夜糜，品種繁盛，豐儉由人……如果說廣州的宵夜是賞夜色談人情的活色生香，那么汕頭的宵夜則是省略了人情世故，直接跌到了肉林里，超豪華陣容的食材陳列很容易就讓人在此迷失本性，只記得來時最純粹的欲望，那
張新民談“打冷” 2020年07月28日
也稱打冷，指潮州大排檔經(jīng)營的大眾化冷盤熟食。這些食物不同于潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等菜肴，多數(shù)是潮州風味鄉(xiāng)土菜式，通常由如下幾類組成：一是鹵水類，如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等；二是魚飯類，常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等，按照潮汕的食俗，薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均屬此類；三是腌制品，常見的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食類，如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。這些
汕頭美食游記 2020年07月28日
廢話不說，直入主題，男神＋美食，這絕對可以稱為史上最銷魂的汕頭美食攻略了吧？！沒有標題黨哦！ 潮嘆編輯黃小雷 小雷是汕頭土生土長的正宗地膽吃貨，汕頭有什么好吃的，他最清楚！所以這個國慶假期，垂涎汕頭美食N久的Tutti 和 Annik ，還有幾位小伙伴吃貨，在潮嘆汕頭美食小分隊隊長小雷的帶領下，從廣州自駕車出發(fā)，奔向了一大波不可思議，令人驚嘆的汕頭美食...... D
汕頭富苑飲食 大場面宵夜陣仗 2020年07月28日
? ? ? ?一字排開的十多種魚飯，見所未見的各種水產(chǎn)漁獲，還有品種豐富繁雜的潮式下酒菜，這種豪華陣仗本應是屬于晚飯正餐的豐盛，卻是汕頭人家常的宵夜排場。 ? ? ? ? ? ? ? 帶著夜宵只是火鍋、燒烤或排檔小炒的短視來汕頭，一定會被富苑的超級豪華陣仗嚇倒。眼前驚現(xiàn)的幾十種食物豐富異常，從潮州打冷到傳統(tǒng)潮汕小食整齊列隊，徘徊在攤檔前就好似閱兵式一樣，一一檢點各款各式，再點兵點將地挑選出最想嘗試的美味。這樣的夜宵，怕是比許多正餐還來得隆重吧。 ? ? 　　富苑飲食是典型的海鮮排檔風格 ? ? 　　目睹成群結(jié)隊的美味當然會令人興奮到發(fā)癲，但是初來乍到的一知半解還是會讓我有點手足無措。不認識它們？不怕，盡管開口問吧，店伙計會很熱情地一一作答。先從潮汕最著名的“魚飯”入門學起。魚飯即是潮式凍魚，為潮州打冷的主角。新鮮捕撈的魚，去除內(nèi)臟，用一鍋魚湯加鹽煮熟再攤凍來吃，既能保持魚的原味，又不會如咸魚般過咸而不知真滋味。魚飯統(tǒng)一用竹籃盛著，是為防止魚肉散開和粘底。 ? ? ? 　　配粥好料腌蟹 ? 　　這里的魚飯一字排開有十多種，我真是傻傻分不清楚一二。這一籃里魚背艷紅瞪大眼睛的，是木棉魚，也就是粵港最常見、最常吃的大眼雞了。那一條肚腩頗肥似滿肚流油的，則是馬友魚。嘩，這一尾背脊紫紅色，幾條明黃色條紋貫穿魚身的家伙真是漂亮，它是紅杉。那邊廂幾尾呈菊花狀盤在一起的，是紅立魚。十幾籃子看得人眼花繚亂，最后真是難以見好就收，索性多叫幾尾大伙分嘗。大眼雞肉質(zhì)如雞肉般緊實，魚味頗濃；馬友肉粘，口感細致味道鮮，肚腩滿滿的油分最嫩滑肥美；紅衫細骨很少，肉質(zhì)結(jié)實帶爽滑。這兒有魚飯之外還有同樣制法的蝦飯，是各有各的妙處和特質(zhì)，蘸一點普寧豆醬，鮮味頓時放大幾許。 ? ? ? 　　豆醬蒸英哥魚 ? 　　往明檔走一圈，是魚類認知的進階課程。一大攤碎冰上鋪陳著各式認識的不認識的漁獲：那條比兩個手掌還大的，就是聽聞幾十遍卻從未見過真容的鷹鯧。它實屬難得一見，魚身潔白，尾邊和鰭邊是漂亮的灰墨色。一條有四五斤重吃不了，可以斬件來吃。清蒸當然是品嘗原味的最佳方式，但是干煎竟然也能體味到它獨有的魚香，魚身厚肉質(zhì)多，卻也細嫩。捱身在鷹鯧旁更大身的是鰨沙，這扁身薄肉的家伙是比目魚的一種，啡色細鱗貌不驚人，卻有如雕刻般的花蕊形紋理。蒸上一條，三兩筷子就吃完，香甜細滑是比目魚的優(yōu)美品質(zhì)。紅花桃這個名字實在優(yōu)雅，這種魚也是小家碧玉的纖細樣兒，用芹菜豆醬煮，嫩滑甜美氣質(zhì)婉約。從未聽聞過的油箸，是潮汕地區(qū)特有的，似蛇似鰻滑如黃鱔，白灼來吃口感鮮脆。血鰻我熟識，不放血，整條鹽焗來吃才最具魅力，口感芳香外還富含營養(yǎng)，也是至好的下酒菜。 ? ? ? 　　剝皮魚 ? 　　相比海鮮和魚飯，品類紛雜的潮式食物絲毫不遜色。著名的潮州鹵味打頭陣，鹵鵝肝、鹵大腸、鹵五花肉齊登場。特別是小火慢燒的隆江豬腳，色澤紅潤油亮，口感肥而不膩飽含膠質(zhì)，入口就有八角、桂皮、橙皮等各種香料的芬芳，各有個性卻互相平衡。另一盤碧綠的豬肉釀苦瓜，有點客家菜的范兒。豬肉一定是手剁而不是機絞，塞在掏空的苦瓜中做餡?？喙想m苦但回味甘甜，吸收豬肉的香味，很是清爽。烏魚是很常見到的，青蒜燜可以帶出它強烈的魚味，只是夏天脂肪較少，冬天吃會更肥美甘香。即使不在薄殼最佳的入秋季節(jié)，但在夜宵上總是念念不忘點上一碟。一粒粒小薄殼倒也稍肥，加金不換鮮炒是最傳統(tǒng)又美味的吃法，又嫩又鮮，考驗舌功慢慢吃，竟也不知不覺多灌下幾杯冰啤酒。 ? ?

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